Il Calamaro del Mediterraneo è pescato in Zona Fao 37.1.3 e viene pulito e lavorato In Puglia . Il prodotto lavato subito dopo la pesca che avviene attraverso reti da traino, viene sottoposto a controllo di qualità, poi lavorato e congelato a -18°. Gli anelli e ciuffi di Calamaro Mediterraneo si presentano crudi puliti e pretagliati, pertanto sono pronti, previo decongelamento, per essere utilizzati secondo gli usi del consumatore.