La sogliola di Dover, Solea Vulgaris, vive  sui fondali sabbiosi, dove si mimetizza grazie alla sua pigmentazione. Nascondendosi, la sogliola riesce a vivere fino a 20 anni, raggiungendo fino ai 50 cm. 

É uno dei pesci maggiormente ricercati sul mercato e viene pescato con reti a strascico o con le così dette Sogliolare.

La sua carne bianca ed il sapore delicato, rendono la sogliola un pesce dai svariati utilizzi, sebbene la ricetta più comune sia la "sogliola alla mugnaia", ossia infarinata e poi rosolata nel burro, accompagnata da limone e prezzemolo