Lavorazione
Formato
Confezione
Confezione da 20 kg,
quantità variabile a seconda della taglia del pesce
Certificazione
Gusto e aspetto
Gusto delicato,
colore rosso vivo,
carne soda
Ideale per
sahimi e sushi,
griglia,
cotture in padella
Descrizione del prodotto
Questo tonno, scientificamente Thunnus albacares, viene pescato nell' Oceano Indiano da pescherecci muniti di palangari ad ami. Il tonno appena pescato viene decapitato, eviscerato e dissanguato, quindi sfilettato e congelato ad una temperatura di -20°. Il prodotto è assolutamente naturale, senza alcun nessun additivo, conservante o colorante aggiunto.
Istruzioni per l’uso
Immergere il filone in acqua salata (nelle proporzioni 1 l di acqua 28 gr di sale) alla temperatura di 28° per i minuti necessari ad avviare una rapida decongelazione del filone dall' esterno verso l'interno ( questi tempi variano a seconda del volume e del peso del filone). Una volta parzialmente decongelato scolare il filone, asciugarlo e riporlo in frigo ventilato tra le 2 e le 4 ore. Tale operazione permetterà di riattivare il colore naturale del tonno stesso.
SRI LANKA
Pescato nell'Oceano Indiano in piccoli pescherecci ecosostenibili , provvisti di LONG LINE, il PALANGARO in italiano (è un antico attrezzo di pesca formato da una lunga lenza di grosso diametro con inseriti ad intervalli regolari spezzoni di lenza più sottile) queste barche pescano con gli ami ogni singolo tonno, avendo cura del pesce affinché non subisca traumi durante la cattura.
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