L'acciuga Engraulis encrasicolus, appartenente alla famiglia dei Engraulidi, rappresenta una specie diffusa all'interno del Mar Mediterraneo. L’acciuga che i Liguri hanno sempre chiamato “pan du ma” ovvero pane del mare, costituisce da secoli la base dell’alimentazione di questa regione ed è tutt'oggi ricercatissima per le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.

Dalla migliore tradizione gastronomica della Liguria una comoda versione impanata dell’acciuga, aperta a cotoletta pronta da essere fritta o cotta in forno.
Prodotto crudo e pronto da cuocere.