Il miglior pesce all'ingrosso congelato e fresco per ristoranti

Sei uno chef, un rivenditore di prodotti ittici o un operatore Ho.Re.Ca?

Conkilia non è solo un ingrosso ittico per la vendita di pesce fresco e congelato

Perché conviene acquistare il pesce congelato all'ingrosso?

A differenza dei prodotti ittici surgelati, che vengono venduti in confezioni più piccole, Conkilia sceglie di fornirti un catalogo di prodotti ittici freschi e congelati da acquistare in cassetta. 

Prodotti di altissima qualità a un prezzo assolutamente vantaggioso, poiché non esistono intermediari e non viene sostenuta nessuna spesa accessoria per il confezionamento dei prodotti. 

Grazie ad una ricerca costante selezioniamo i migliori produttori ittici nel mondo e il nostro catalogo è aggiornato periodicamente per offrire nuovi spunti e suggerimenti sull’utilizzo del pesce.

Ecco un esempio: 

Il miglior pesce congelato all'ingrosso per ristoranti

All’interno del catalogo Conkilia sono presenti prodotti provenienti da più di 50 paesi nel mondo. Ciascuna azienda fornisce uno o pochi prodotti, in maniera tale da poter garantire ai professionisti un prodotto di qualità eccezionale, in grado di soddisfare anche i commensali più esigenti.

Ricciola

La ricciola è un pesce azzurro, tra i migliori prodotti lavorabili in cucina. dal golfo di Spencer, la Ricciola Hiramasa Kingfish è sicuramente tra le migliori ricciole d’allevamento. Le correnti fredde e l’incontro tra tre diversi oceani - Antartico, Pacifico e Indiano - creano un microclima ideale per la crescita della ricciola.

Intera o in filetto, la ricciola è un must per le preparazioni cotte o servita a crudo; per sushi e sashimi, il filetto di Ricciola Sensory Fresh - caratterizzato per essere congelato a -95° - esalta il sapore delicato e bilanciato.

Salmone

Il salmone è divenuto nel tempo un must per tutte le preparazioni: delizioso come condimento per un primo piatto ed eccellente se servito come sashimi, il salmone è a tutti gli effetti presenti sulle tavole dei ristoranti e delle famiglie italiane.

La scelta del miglior salmone è caratterizzata da diversi fattori, quali la trimmatura - ossia il livello di lavorazione e pulitura - la provenienza, ma anche la sostenibilità e la qualità.

Conkilia offre diverse tipologie di salmone, per soddisfare le esigenze di tutti i cuochi; dal Salmo Salar delle Isole Far Oer, sostenibile e quasi selvatico, al salmone Ora King - definito dal New York Times "il wagyu del mare", passando per il salmone già cubettato per velocizzare le lavorazioni di tartare e poke.

Tonno

Così come il salmone, il tonno è un prodotto che non può mancare nelle attività dei professionisti Ho.Re.Ca. Alla griglia, scottato, in tartare o sashimi, si può adoperare nei modi più disparati.

La piattaforma Conkilia mette a disposizione ben 4 tipologie di tonno, tra freschi e gelo. 

Per quanto concerne il gelo è possibile scegliere tra filoni ultrafrozen - ossia congelati a -60° - di tre diverse specie: tonno alalunga, tonno obeso e tonno pinna gialla; per gli chef interessati al fresco, è invece disponibile su ordinazione il tonno rosso (Thunnus thynnus), pescato lungo lo stretto di Gibilterra con le metodologie giapponesi Green Stick ed Ike Jime che garantiscono il massimo della qualità.

Sono diversi i crostacei che interessano cuochi e professionisti del settore: dall’aragosta al gambero, dallo scampo al granchio, i crostacei hanno preso sempre più piede all’interno delle portate come crudité, secondi piatti o condimenti per i primi.

Scegliere un crostaceo di elevata qualità esalta il gusto e i sapori delle portate, creando una vera e propria esperienza per i commensali.

Conkilia offre una vasta gamma di crostacei tra quelli disponibili in pronta consegna e su ordinazione, con la presenza delle ormai consuete aste del pesce che permettono ai professionisti di acquistare i migliori crostacei direttamente dalla barca del pescatore che rende disponibile la materia prima. 

Frutti di mare

Cozze, vongole, abaloni, capesante, ostriche e ricci sono solo alcuni dei frutti di mare presenti nelle tavole dei ristoranti italiani. Anche in questo caso l’utilizzo è disparato e dipende dal frutto di mare che si adopera: dal primo piatto al sashimi, la bontà ed il gusto dei frutti di mare trovano riscontro e apprezzamento nelle attività ristorative dell’intera Italia.

Conkilia permette di acquistare in formato gelo alcuni dei più pregiati frutti di mare: l’Abalone dalle labbra verdi proveniente dall’Australia, la polpa di capasanta giapponese, virando su ordinazione su frutti quali cozze ed ostriche per garantire come sempre la massima qualità.

Baccalà

Il baccalà, ossia il merluzzo che ha subito un processo di salatura e stagionamento, è da sempre considerato un prodotto tipico della cucina campana. In realtà il Gadus Morhua, grazie alla sua carne bianca e delicata, ha trovato sempre più spazio in tutta la penisola. Scottato, fritto o in tartare, il baccalà islandese proviene da merluzzi pescati ad una temperatura di 4-7°C e ad una profondità di 100-250 m, dove si trova il pescato di miglior qualità.

Conkilia offre una vasta gamma di prodotti di baccalà: la tartare, il filetto già dissalato, passando per ritagli di baccalà senza pelle e senza spine al carpaccio già pre affettato.

Polpo, seppie e calamari

I cefalopodi sono molluschi marini che presentano una conchiglia ridotta o del tutto assente. Lunghi da pochi millimetri a vari metri, i cefalopodi vengono utilizzati in tutte le portate. 

Anche in questo caso, Conkilia offre a chef e professionisti di acquistare polpo, seppie e calamari nelle più disparate forme.

Per quanto concerne il polpo, questo può essere acquistato crudo - idratato e non glassato - in diverse pezzature, a seconda delle richieste e della disponibilità delle aziende fornitrici; allo stesso modo, per velocizzare le preparazioni, è possibile acquistare il polpo già cotto in acqua di mare; la sua carne bianca ed il gusto marino, il polpo intero o i tentacoli già tagliati possono arricchire panini di pesce ed antipasti.

Allo stesso modo, le seppie (il cui nome scientifico è Sepia Officinialis), sono pescate nel mar Mediterraneo e possono essere acquistate già tagliate, come “tagliatella di seppia”. Questo prodotto è ideale per il consumo a crudo o leggermente scottato. Questa seppia è pronto da utilizzare, senza scarti e se ne consiglia l’utilizzo per antipasti e primi piatti.

Infine, l’ultimo cefalopode che Conkilia offre è disponibile in diverse misure e provenienze: dal calamaretto 0-10 cm di provenienza Marocco al calamaro della Patagonia, utilizzati per antipasti, insalate di mare, primi piatti e fritture/tempura. Se invece si stanno ricercando calamari da preparare  grigliati, scottati in padella, cotti al forno, fritti o ripieni, é possibile trovare in catalogo o richiedere, salvo disponibilità, calamari che superano i 30 cm.

Affidati ai migliori fornitori di prodotti di pesce congelato all'ingrosso

Oltre ai prodotti in pronta consegna e ai prodotti su ordinazione congelati e freschi, Conkilia mette a disposizione dei suoi clienti una modalità di acquisto unica, cioè un'asta del pesce mensile: grazie a questa, è possibile acquistare prodotti di qualità a prezzi vantaggiosi, che vengono direttamente forniti dal pescatore al ristoratore.

Vieni a scoprire la nostra asta del pesce!

Acquisterai prodotti ittici di prima scelta migliorando i tuoi margini di guadagno

• acquisterai la tua fornitura di pesce, direttamente dal produttore senza l’intervento di altri intermediari
• acquisterai prodotti eccellenti con il miglior rapporto qualità prezzo
• avrai informazioni sulla tracciabilità del prodotto
• potrai usufruire di formule di pagamento personalizzate in base alle tue necessiti

I migliori chef ci hanno già scelto, perché:

All'interno della nostra selezione potrai trovare i prodotti perfetti per il tuo ristorante, pizzeria e trattoria, o ristoranti di sushi e sashimi. 

Tutto il processo di acquisto dalla scelta del prodotto ideale all’arrivo a destinazione sarà seguito da consulenti tecnici.

Ogni prodotto selezionato con cura – dal pesce fresco al pesce congelato, dal crudo al cotto, dal marinato all’affumicato - soddisfa i nostri rigorosi criteri per garantire allo chef un prodotto ittico sempre all’altezza delle sue aspettative.

Perché il pesce congelato a volte è meglio di quello fresco?

Il pesce congelato a bordo e congelato a terra rapidamente con abbattitori di temperatura a poche ore dalla pesca, ci permette di conservare il prodotto ittico inalterato rispetto al suo momento di massima freschezza. Il congelato di qualità offre un’esperienza paragonabile al pesce appena pescato. 

Al contrario un pesce fresco, in particolare se consumato lontano dal luogo di pesca o di allevamento, può essere costretto ad un lungo viaggio che lo vedrà arrivare anche una settimana dopo la pesca nel tuo ristorante. 

Inoltre il Reg. CE 853/2004 e successive comunicazioni obbligano gli operatori che intendono servire pesce crudo o poco cotto (come tonno scottato e tataki) a congelare tramite congelatore il pesce per almeno 24-48 ore.  Questo non sarà necessario se acquisti un ottimo congelato.

Mettici alla prova: saremo i tuoi migliori fornitori di pesce

1) Consulta il catalogo Conkilia e richiedi una consulenza. Sarai subito contattato da un nostro responsabile che ti fornirà maggiori informazioni e risponderà alle tue domande
2) Registrati alla piattaforma e inizia i tuoi acquisti
3) Ricevi consulenza costante sull’utilizzo delle materie prime in cucina