Ritagli (desmigado) di baccalà dissalato
Lavorazione
Dissalato artigianalmente,
sfilettato e spinato a mano.
Confezionato in pratiche buste sottovuoto nello stabilimento in Spagna
Formato
Confezione
6 kg di ritagli
Certificazione
Gusto e aspetto
Gusto delicato,
carne bianca,
leggero sentore di sale,
ricco di gelatina
Ideale per
Cottura in padella
cottura al vapore
cottura in olio
frittura
Descrizione del prodotto
Il baccalà, Gadus Morhua, viene pescato nell'oceano Atlantico nord-orientale, viene salato e stagionato dai 3 ai 6 mesi in Islanda. Una volta raggiunta la stagionatura ottimale questo baccalà raggiunge i laboratori in Spagna per essere dissalato artigianalmente secondo il metodo tradizionale. Una volta filettato, vengono realizzati i ritagli, confezionati e rapidamente congelati, per essere utilizzati dagli chef di tutto il mondo avendo raggiunto il punto di sale ideale per ogni tipo di preparazione.
Istruzioni per l’uso
Decongelare in frigorifero , una volta decongelato aprire le buste, asciugare il prodotto e utilizzarlo.
SPAGNA
Il baccalà viene pescato nelle fredde acque dell'Atlantico nord orientale, in particolare in Islanda e nelle Isole Faroe; oggi, mentre il 60% delle riserve ittiche del pianeta sono considerate sfruttate o esaurite e tutti gli oceani del pianeta attraggono pescatori, l’Islanda e l'arcipelago danese restano luoghi dove le risorse marine godono di buona salute e sono fortemente protette grazie al sistema legislativo.
La materia prima, scelta nel rispetto di una pesca sostenibile e rispettosa dell'ambiente marino, arriva in Spagna, dove il baccalà viene lavorato all'interno di stabilimenti specializzati, ottenendo i diversi prodotti che andranno a soddisfare le esigenze di ogni Chef.
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