Carpaccio di Gambero Rosso Mediterraneo da 50g , 60 pz /crt
Aristaeomorpha foliacea, pescato nel Mediterraneo, FAO 37 codice FAO Alpha -3 ARS
Lavorazione
Il carpaccio di Gambero Rosso del Mediterraneo viene lavorato a mano e poi rapidamente abbattuto utilizzando le tecnologie più avanzate.
Formato
Confezione
Certificazione
FOS
Gusto e aspetto
Ideale per
ideale per consumo a crudo
antipasti
paste e risotti
Descrizione del prodotto
A bordo il gambero catturato vivo e selezionato in base alla taglia uno ad uno, dopo un accurato lavaggio con acqua di mare viene poi congelato abbattuto a -45°C a bordo. A terra, il gambero viene decongelato in appositi mezzi idonei al decongelamento, vengono privati a mano del carapace, pelle e intestino. Le code vengono leggermente pressate tra 2 strati di pellicola per ottenere un disco di carpaccio con un Ø 150mm ed uno spessore di 1-2mm per poi essere nuovamente abbattuti ad una temperatura di -45°C per circa 2 ore. Dopo questo processo vengono sigillati in una bustina per alimenti in sottovuoto e trasferiti in conservazione a -18°C.
Il carpaccio di gambero rosso si distingue per le carni rosate e succose e per il sapore dolce e delicato. Questa preparazione destinata al consumo a crudo, può anche essere utilizzata con paste risotti gourmet.
Istruzioni per l’uso
Se conservato ad una temperatura di - 20 ° può essere conservato fino a 18 mesi.
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ITALIA
Il Gambero Rosso , viene pescato nelle acque più profonde del Mediterraneo, tra i 700 ed i 1000 mt di profondità, utilizzando le tecnologie di congelazione a bordo più avanzate. I pescatori operano in modo etico, rispettando i principi della FAO per una pesca responsabile, i requisiti legali e le misure internazionali riguardanti l'industria della pesca, come le taglie minime, le restrizioni, i periodi di recupero biologico e gli attrezzi da pesca idonei garantire la conservazione delle zone di pesca. L'azienda di pesca è in via di ottenimento di certificazione Friend of the Sea.
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