Lavorazione
Formato
Confezione
Confezione da 5 kg,
Certificazione
Gusto e aspetto
Gusto delicato,
colore bianco rosato,
carne magra
Ideale per
Descrizione del prodotto
Questo tonno, il cui nome scientifico è Thunnus alalunga, viene pescato nell'oceano Indiano da pescherecci muniti di palangari ad ami. Il tonno, appena pescato, viene decapitato, eviscerato e dissanguato; quindi, viene sfilettato e congelato a bordo di queste navi-fattoria ad una temperatura di -60°. Commercialmente viene definito ultrafrozen, grazie a questa congelazione rapida conserva le caratteristiche di un pesce appena pescato. Il prodotto è assolutamente naturale, senza alcun nessun additivo, conservante o colorante aggiunto.
Istruzioni per l’uso
Immergere il filone in acqua salata (nelle proporzioni 1 l di acqua 28 gr di sale) alla temperatura di 28° per i minuti necessari ad avviare una rapida decongelazione del filone dall' esterno verso l'interno ( questi tempi variano a seconda del volume e del peso del filone). Una volta parzialmente decongelato scolare il filone, asciugarlo e riporlo in frigo ventilato tra le 2 e le 4 ore. Tale operazione permetterà di riattivare il colore naturale del tonno stesso.
ISOLE FIGI, FIJI
Pescato in queste isole nell'Oceano Pacifico Meridionale, da grandi pescherecci provvisti di LONG LINE, il PALAMITO in italiano, queste barche pescano con gli ami ogni singolo tonno, avendo cura del pesce affinchè non subisca traumi durante la cattura. Viene quindi decapitato, dissanguato e sfilettano in filoni, quarti di tonno, che saranno surgelati a bordo dello stessa imbarcazione con abbattitori rapidi. Per questo queste navi sono spesso identificate come navi fattoria, il prodotto che proviene da queste barche sarà venduto nell'imballo originale realizzato a bordo.
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