l salmoni arrivano nei nostri stabilimenti freschi, interi e con un peso minimo di 10 chili. Dopo un primo controllo sulla qualità del prodotto, lo sfilettatura viene eseguita manualmente. Una volta eliminate le  spine, si procede con la marinatura. Il trattamento viene effettuato con una miscela di sale e zucchero in proporzione al peso di ogni esemplare. L’affumicatura è realizzata con fumo naturale proveniente dalla combustione di pigne del mediterraneo. Il fumo viene preventivamente raffreddato ad un massimo di 3º e filtrato, al fine di ottenere questo particolare aroma. Grazie al nostro processo produttivo riusciamo ad aromatizzare delicatamente i prodotti in modo da non annullarne la consistenza, il sapore, il colore e il gusto.