Lavorazione
Formato
Confezione
Confezione da 9 kg circa,
quantità variabile a seconda della taglia del pesce
Certificazione
Gusto e aspetto
Colore bianca tendente al rosa ,
sapore deciso
Ideale per
sughi
griglia
tataki
cotture in padella
Descrizione del prodotto
Istruzioni per l’uso
Immergere il filone in acqua salata (nelle proporzioni 1 l di acqua 28 gr di sale) alla temperatura di 28° per i minuti necessari ad avviare una rapida decongelazione del filone dall' esterno verso l'interno ( questi tempi variano a seconda del volume e del peso del filone). Una volta parzialmente decongelato scolare il filone, asciugarlo e riporlo in frigo ventilato tra le 2 e le 4 ore. Tale operazione permetterà di riattivare il colore naturale del tonno stesso.
Oceano Pacifico Sud-Orientale
Pescato nell'Oceano Pacifico Sud Orientale da piccoli pescherecci provvisti di LONG LINE, il PALAMITO in italiano, queste barche pescano con gli ami ogni singolo spada, avendo cura del pesce affinché non subisca traumi durante la cattura. Viene quindi decapitato, dissanguato e sfilettano in filoni, quarti di spada, che saranno subito surgelati.
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