l salmoni arrivano nello stabilimento freschi, interi e con un peso minimo di 12 kg. Dopo un primo controllo sulla qualità del prodotto, la sfilettatura e la spinatura sono eseguite manualmente. In questo caso vengono selezionate solamente le parti della pancia del salmone chiamate 'Ventresca', che vengono marinate con una miscela di sale e zucchero in proporzione al peso di ogni esemplare. Infine viene affumi

L’affumicatura è realizzata con fumo naturale proveniente dalla combustione di pigne del mediterraneo. Il fumo viene preventivamente raffreddato ad un massimo di 3º e filtrato, al fine di ottenere questo particolare aroma. Grazie al nostro processo produttivo riusciamo ad aromatizzare delicatamente i prodotti in modo da non annullarne la consistenza, il sapore, il colore e il gusto.