Il riccio di mare, Paracentrotus lividus, è un riccio particolarmente gustoso e le sue gonadi sono ricche di uova durante la stagione della pesca. Comunemente indicato come riccio di mare comune o riccio di mare di roccia, è spesso erroneamente indicato anche con il nome di riccio femmina, nell'errata convinzione che si tratti dell'esemplare femminile di Arbacia lixula, che è in realtà è una specie differente.

Sgusciato a mano con speciali cucchiai, viene subito confezionato in vasi in vetro sterili e congelato lo stesso giorno.

Il riccio del mediterraneo ha un gusto dolce e delicato grazie ai fondali in cui vive e si distingue dal riccio dell'atlantico sia per il colore vivo che per il suo gusto inconfondibile.